麺に光を　別邸

浪速区

住所: 浪速区難波中１丁目１８番８号

コラム掲載

大阪の伝統的な鶏だしをベースに、複数の鶏と醤油をブレンドしたスープで知られる店。看板メニューは「醤油の光」と「貝の光」。醤油の光は塩分濃度1.3と控えめながら醤油の風味の存在感が強い。醤油発祥の地・和歌山県湯浅の老舗「角長」を筆頭に4種の醤油をブレンドする。

— パク・ジョンベ(朴正培)、[パク・ジョンベ作家] 조선일보 '아무튼, 주말' — 도쿄·오사카·후쿠오카 라멘 元記事

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