銀座 八五

コラム掲載

予約なしで2時間待つ客も珍しくない人気店。わずか6席の店内はファインダイニングのように上品な雰囲気。フレンチの名店で修業した店主が、生ハムの旨みを利かせたフレンチ仕立てのタレを使う。名古屋コーチンなどの鶏だしにトマト、しいたけ、昆布を合わせたスープは透明感がありながら塩気とコクのバランスが良い。店主はラーメンを「一杯で完結するフルコース料理」と表現する。

— パク・ジョンベ(朴正培)、[パク・ジョンベ作家の「日本麺食紀行」] 東京 — ミシュラン一つ星から庶民派ラーメンまで 元記事